Barra de pan con prefermento de tipo poolish
Hacer pan es todo un arte y cuando uno se adentra en la senda de los panaderos ya no hay retorno posible. No sé qué tiene pero te engancha sin remedio.
Un prefermento es una masa más o menos densa obtenida por fermentacion lenta con escasa cantidad de levadura (4 ingredientes: harina, agua, levadura y sal). Añado un elemento intangible, el tiempo. Los prefermentos son para procesos de fermentación lentos. Se trata de hacer un pan más duradero y con más sabor
Habitualmente se habla de 4 tipos de prefermento:
- Pâte fermentée (pie francés): se puede usar masa de pan preparada con anterioridad, como si fueras a hacer pan, o reservando una parte de la masa de tu pan para el día siguiente. Puedes dejarla en el frigorífico toda la noche para que fermente lentamente o bien dejar fermentar un par de horas a temperatura ambiente. Es idónea para pizzas, empanadas, pan blanco o brioche.
- Poolish: Es una masa hidratada como mínimo al 100% a temperatura ambiente. Cantidad mínima de levadura, dependiendo de las horas que actúe. En levado corto la proporción del 1%, en largo, ideal, de 12 horas, es suficiente el 0, 1- 0, 2% (levadura seca de panadero). Ideal para bagettes de miga suave y esponjosa.
- Esponja: es una masa de harina y agua al 60% con una cantidad de levadura de 0, 1% para un levado de 12 h. Idónea para el pan de molde inglés.
- Biga: con menor hidratacion de la masa, como mucho el 50-55%.Estará 1 día en el frigo. Levadura 1%. Para chiavatta.
Barra de pan con prefermento de tipo poolish
Hacer pan es todo un arte y cuando uno se adentra en la senda de los panaderos ya no hay retorno posible. No sé qué tiene pero te engancha sin remedio.
Un prefermento es una masa más o menos densa obtenida por fermentacion lenta con escasa cantidad de levadura (4 ingredientes: harina, agua, levadura y sal). Añado un elemento intangible, el tiempo. Los prefermentos son para procesos de fermentación lentos. Se trata de hacer un pan más duradero y con más sabor
Habitualmente se habla de 4 tipos de prefermento:
- Pâte fermentée (pie francés): se puede usar masa de pan preparada con anterioridad, como si fueras a hacer pan, o reservando una parte de la masa de tu pan para el día siguiente. Puedes dejarla en el frigorífico toda la noche para que fermente lentamente o bien dejar fermentar un par de horas a temperatura ambiente. Es idónea para pizzas, empanadas, pan blanco o brioche.
- Poolish: Es una masa hidratada como mínimo al 100% a temperatura ambiente. Cantidad mínima de levadura, dependiendo de las horas que actúe. En levado corto la proporción del 1%, en largo, ideal, de 12 horas, es suficiente el 0, 1- 0, 2% (levadura seca de panadero). Ideal para bagettes de miga suave y esponjosa.
- Esponja: es una masa de harina y agua al 60% con una cantidad de levadura de 0, 1% para un levado de 12 h. Idónea para el pan de molde inglés.
- Biga: con menor hidratacion de la masa, como mucho el 50-55%.Estará 1 día en el frigo. Levadura 1%. Para chiavatta.
Paso a paso
- 1
Poolish: Como veis lleva una hidratación mayor del 100%, por ello la masa os quedará bastante líquida. No hay que hacer otra cosa que mezclar todos los ingredientes del poolish en un bol y dejar en reposo a temperatura ambiente toda la noche.
- 2
En la superficie veremos las burbujas de gas a medida que avanza la fermentación.
- 3
Al día siguiente tamizamos la harina integral y la harina común. Las mezclamos bien y añadimos el agua y la levadura disuelta y finalmente la sal.
- 4
Amasamos con la máquina unos 6 minutos.
- 5
Dejamos que la masa leve durante unas 3 horas tapada con un paño húmedo o con papel film untado con aceite de oliva.
- 6
Pasado este tiempo habrá aumentado el volumen de la masa al doble del inicial. Ha llegado el momento de amasarla durante unos 10 minutos o hasta que esté flexible y pase la prueba de la membrana. Volvemos a tapar y dejamos que repose de nuevo hasta que doble su volumen.
- 7
Ya tenemos la masa preparada y lo que haremos a continuación es cortarla en 3 porciones, una para cada barra.
- 8
Les daremos la forma de la manera que aparece en las fotografías 1
- 9
Y fotografía 2
- 10
Y las dejaremos reposar en un paño en forma de pliegues.
- 11
Cuando su volumen sea aproximadamente el doble greñamos (damos unos cortes con cuchilla) y llevamos al horno
- 12
Habremos precalentado el horno a máxima temperatura, unos 270°C, y así lo mantendremos durante los 10 primeros minutos de horneado; colocaremos en la base una bandeja con agua caliente para dar humedad y que salga una buena corteza. Pasado este tiempo retiramos el agua y bajamos la temperatura a unos 240°C durante otros 15 a 25 minutos, hasta que el pan esté horneado a nuestro gusto.
- 13
Sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla y ya tendremos las barras a punto.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Masa de hojaldre rápida integral Masa de hojaldre rápida integral
Inspirada en la receta de masa de hojaldre de mi Amiga @marion , preparé esta masa pero con harinas sin gluten y quedó súper crocante
-
Masa semi hojaldre Masa semi hojaldre
Inspirada en la masa de Nancy Amestoy salió mi propia masa.No supe muy bien cómo tratarla, porque al ir haciendo los dobleces quedan como telas una sobre otra y se rompe fácil. Al no saber usarla, la amasé un poco más, pero quedó bien.
-
-
Pan casero con harina integral. Muy fácil Pan casero con harina integral. Muy fácil
Con el tema de la pandemia he pasado muchas horas más en la cocina, sobre todo perfeccionando mis panes
-
Pascualina con masa Integral Pascualina con masa Integral
Pascualina de masa integral, receta ideal para niños y bebés! #Vegetales
-
Pan de zapallo Pan de zapallo
Este pan es bien fácil de hacer y es una buena alternativa para que los niños ingieran zapallo de otra manera.
-
Masa tipo hojaldre fácil sin manteca Masa tipo hojaldre fácil sin manteca
Una receta que encontré en las redes muy fácil de hacer y quise probarla, la hice para una tarta de atún, pero es muy versátil y también se pueden hacer tapas de empanadas o pastelitos.
-
Budín de pan cítrico delicioso Budín de pan cítrico delicioso
Para esta Semana Santa tenes un delicioso budín de pan cítrico
-
Chorizo al pan casero Chorizo al pan casero
Que con la misma preparación podes solucionar cualquier problema ya que es rápido y lo puedes acompañar con lo que gustes.
-
Pan budín banana canela avena Pan budín banana canela avena
Es una budín simple pero muy perfumado y sano! Somos extra a la receta original, puede agregarse nueces picadas, 1 cda de lino o chía molida, e incluso endulzar con miel y dispensar el azúcar en la masa... Eso si, la costra de azúcar y canela le da un toque muy especial.
-
Budín de pan con dulce de membrillo y banana Budín de pan con dulce de membrillo y banana
Riquisimooo
-
Pan de zanahoria Pan de zanahoria
Según el molde para tu pan son 30 porciones.( en mi caso son esas ). #DelantalDorado
Más recetas
Comentarios