Cola de res en chile guajillo
Esta es una de las muchas versiones que existen para éste tipo de platillo. Es algo delicioso.
La receta se hace en olla express de presión.
Cola de res en chile guajillo
Esta es una de las muchas versiones que existen para éste tipo de platillo. Es algo delicioso.
La receta se hace en olla express de presión.
Paso a paso
- 1
Pida a su carnicero que pele, lave y trocee la cola de res en porciones individuales (donde se unen las vértebras).
- 2
Licúe los jitomates con la cebolla, ajo, consome de pollo, y los chiles guajillo. Obtenga un licuado fino. Cuele directamente en una olla express de al menos 6 litros de capacidad. Añada el agua.
- 3
Pique y añada las zanahorias en rodajas de 1 cm de ancho. Haga lo mismo con el apio.
- 4
Ponga la olla al fuego alto, sin tapar, y coloque los trozos de cola. Cuando comience a burbujear ligeramente, tape la olla, coloque la válvula para cerrar correctamente y baje la flama a media. Deje cocer por 1 hora.
- 5
Libere la presión de la olla y abra la misma. Desgrase el guiso. Rectifique con sal y pimienta al gusto.
- 6
Lleve nuevamente al fuego la olla, destapada, y añada los ejotes y el epazote. Deje hervir a fuego medio por 10 minutos.
- 7
Sirva bien caliente.
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