Arroz con dorada
#platounico #abc #mirecetario valdría para los dos libros
Paso a paso
- 1
Ponemos las almejas en agua con sal (yo las compré congeladas), limpiamos los mejillones y los ponemos a hervir (yo los compré limpios y abiertos)
- 2
Limpiamos las doradas y sacamos dos filetes de cada lado ponemos a hervir la raspa y la cabeza
- 3
Ponemos en una sartén con aceite la cebolla picada, picamos el ajo y se lo agregamos
- 4
Picamos los tallos de los espárragos los añadimos y dejamos un par de minutos a fuego suave, seguidamente le incorporamos el arroz rehogamos un poco y añadimos el pimentón
- 5
Rapidito para que no se queme el pimentón incorporamos el vino dejamos que se evapore y añadimos el caldo que hemos hecho de los restos del pescado, incorporamos la molla de los mejillones y perejil picado, dejamos y cuando falte poco para terminar el arroz de cocerse añadimos las almejas
- 6
Enrollamos los filetes de dorada y pinchamos con un palillo y meteremos en el centro un mejillón limpio y la yema del espárrago
- 7
En una sartén con el resto del caldo que nos ha quedado del pescado pondremos los rollitos de dorada tapamos con la tapadera y dejamos a fuego suave 5 minutos, y ya lo tendremos todo listo para emplatar
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