Guisado de conejo de monte, receta antigua
Hace unos años mi queridísima amiga, Sibila Camps periodista y escritora argentina, me regaló un libro de cocina que había pertenecido a su padre, Pompeyo Camps, crítico de música clásica. Está escrito por Mademoiselle Rose y editado en Madrid por la Saturnino Calleja editor.
El estado de esta joya requiere un tratamiento como si se tratase de un incunable. Sin embargo, y con mucho mimo, he conseguido rescatar esta receta.
Guisado de conejo de monte, receta antigua
Hace unos años mi queridísima amiga, Sibila Camps periodista y escritora argentina, me regaló un libro de cocina que había pertenecido a su padre, Pompeyo Camps, crítico de música clásica. Está escrito por Mademoiselle Rose y editado en Madrid por la Saturnino Calleja editor.
El estado de esta joya requiere un tratamiento como si se tratase de un incunable. Sin embargo, y con mucho mimo, he conseguido rescatar esta receta.
Paso a paso
- 1
He adaptado esta preparación, llamada fórmula 25 en el libro, que se prepara con liebre. Al no disponer de esta carne de caza, la he sustituido por conejo de monte.
- 2
Poner la carne en una cacerola con mantequilla (o grasa) el tocino y cocinar hasta que tome color. Retirar la carne y rehogar la cebolla y el ajo pelado y picado. Hacer un atadito con las hierbas (bouquet garní).
- 3
Agregar la maicena, mezclar y poner la carne. Rogar con el vino y el ramito. Salpimentar. Cocer hasta que la carne esté tierna, si fuese necesario agregar agua caliente o caldo casero.
- 4
Finalizada la cocción retirar la carne y aplastar la salsa con 1 tenedor (se puede hacer también con cualquier robot de cocina, pero a mi entender no sería lo mismo) y agregar unas gotas de limón o vinagre. Volver a colocar la carne y calentar bien. Servir de inmediato.
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