Precaliente el horno a 425 ° F. Combine el comino, cilantro, pimentón, pimienta de cayena, canela, 2 cucharadas. aceite, 3/4 cucharadita. sal, y 1/4 cucharadita. Pimienta en un tazón grande. Agregue el pollo y mezcle para cubrir.

Extiéndalo sobre una bandeja para hornear con borde y hace hasta que un termómetro de lectura instantánea que se inserta en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F, 12–15 minutos; Envuelva las pitas en papel de aluminio y caliente en el horno durante los últimos 5 minutos de cocción.

Mientras tanto, mezcle yogur, tahini, ajo, ralladura de limón, 2 cucharadas. jugo de limón, 1/2 cucharadita. sal, y 1/4 cucharadita. Pimienta en un tazón mediano hasta que se incorpore. Doblar en 2 cucharadas. Eneldo y 2 cucharadas. menta.

Mezcle el pepino, la lechuga, los tomates, la cebolla, las 2 cucharadas restantes. Jugo de limón, 2 cucharadas. aceite, 1/4 cucharadita sal, y 1/4 cucharadita. Pimienta en otro tazón mediano.

Cortar finamente el pollo. Coloque 1 pita calentada en cada plato y cúbrala uniformemente con la ensalada de pollo y tomate y pepino. Rocíe cada pita con 2 cucharadas. salsa de tahini y yogurt; Cubra con eneldo y menta. Servir la salsa restante de tahini y yogurt al lado.