Arròs amb polps (Arroz con pulpos)
#platounico Este plato es la versión marinera del famoso plato valenciano "Arròs amb fesols i naps" (Arroz con alubias y nabos). Consiste en sustituir la carne por pulpos. Yo aprendí a cocinarlo de mi abuela. Mi abuelo era mecánico en un barco de pesca y cuando volvían a puerto, llevaban siempre, además de su paga, su "rancho" de pescador. Mi abuela solía intercambiar el pescado por otros alimentos de primera necesidad y de los cuales no disponían bien porque eran caros bien porque escaseaban. Era la época del trueque durante la posguerra. En las casas de los pescadores, se solía realizar con pulpos este plato ya que la carne de cerdo no la conseguían con facilidad. El plato original no lleva repollo, pero me he permitido la licencia de añadirlo al guiso. Os aseguro que no desmerece para nada. También decir que, aunque es un arroz caldoso, yo en esta ocasión lo hice meloso por el tema de la temperatura en verano. ;-)
Arròs amb polps (Arroz con pulpos)
#platounico Este plato es la versión marinera del famoso plato valenciano "Arròs amb fesols i naps" (Arroz con alubias y nabos). Consiste en sustituir la carne por pulpos. Yo aprendí a cocinarlo de mi abuela. Mi abuelo era mecánico en un barco de pesca y cuando volvían a puerto, llevaban siempre, además de su paga, su "rancho" de pescador. Mi abuela solía intercambiar el pescado por otros alimentos de primera necesidad y de los cuales no disponían bien porque eran caros bien porque escaseaban. Era la época del trueque durante la posguerra. En las casas de los pescadores, se solía realizar con pulpos este plato ya que la carne de cerdo no la conseguían con facilidad. El plato original no lleva repollo, pero me he permitido la licencia de añadirlo al guiso. Os aseguro que no desmerece para nada. También decir que, aunque es un arroz caldoso, yo en esta ocasión lo hice meloso por el tema de la temperatura en verano. ;-)
Paso a paso
- 1
Preparamos los ingredientes.
- 2
Ponemos el pulpo a cocer en agua hirviendo con sal y laurel durante unos veinte minutos. Mientras tanto, pelamos los nabicol, el nabo y troceamos las hojas de repollo.
- 3
Troceamos los nabicol y el nabo de modo que salgan trozos no muy grandes ni demasiado pequeños (ver en la foto). El truco para trocearlos, consiste en "chascar" (no cortar totalmente el trozo sino que en la parte final, lo rompemos: fijáos en la foto).
- 4
En la cazuela definitiva del guiso (no en la que estamos cociendo los pulpos), hacemos un sofrito con el ajo laminado, la cebolla troceada pequeña y el tomate (este lo añadiremos cuando esté bien sofrita la cebolla y el ajo)
- 5
Cuando esté bien sofrito todo, apagamos por un momento el fuego ya que no queremos que se nos queme y sacamos del agua los pulpos. Ahora, troceamos las patas y limpiamos las bolsas de los pulpos. Reservamos el contenido de las bolsas de los pulpos y los ponemos de nuevo en el agua de la cocción cociendo durante 10'
- 6
Añadimos el pulpo al sofrito. Cuando pasen unos 3 minutos aproximadamente, sacamos las bolsas, las troceamos y las volvemos a poner en el sofrito. Añadimos el repollo troceado y los nabos. Sofreímos durante 3-5 minutos removiendo todo de vez en cuando.
- 7
Añadimos el cardo y las judías blancas. Echamos unas hebras de azafrán y removemos bien. Añadimos una cucharada generosa de pimentón dulce y removemos. Añadimos agua y 4-5 cazos del caldo de cocción del pulpo previamente colado. Cubrimos con más agua y dejamos cocer durante unos 20' aproximadamente. Pasado ese tiempo, probamos la sal y añadimos más si es preciso. Añadimos también el colorante y los puñados de arroz y dejamos cocer hasta que el arroz esté cocido en su punto.
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