Torta ópera
Kele @kelecooking
Un clásico de la repostería que no puede faltar. Es trabajosa pero sus resultados no tienen comparación. Un ideal para estas fiestas!!!!
Torta ópera
Un clásico de la repostería que no puede faltar. Es trabajosa pero sus resultados no tienen comparación. Un ideal para estas fiestas!!!!
Paso a paso
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Para el biscuit, batir a punto nieve las claras junto con el azúcar. Aparte batimos los huevos junto con el azúcar impalpable y la harina de almendras. Añadimos una vez montado la harina previamente tamizada, la manteca fundida y las claras a nieve, siempre alternando y en forma envolvente. Colocar en dos placas de 30 por 40 y cocinar a 200 grados por 10 minutos.
- 2
Para la ganache, calentar la crema y añadirla al chocolate ya picado, dejar reposar y revolver de modo que se funda muy bien. Reservar. Para la crema de manteca, batir los huevos y las yemas con un poco de azúcar, realizar un almíbar con el azúcar restante y los 100 cc de agua hasta punto bolita blanda (120grados) y echar sobre el batido en forma de hilo, hasta lograr que baje a temperatura ambiente el batido (paté a bon)sin dejar de batir añadir la manteca.
- 3
Una vez lograda una preparación cremosa y homogénea incorporar el café disuelto en agua y mezclar bien. Reservar
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Armado: saborizar el almíbar con el café instantáneo. Colocar una capa del biscuit joconde, humedecer con almíbar y untar con capa de crema de ganche, llevar al frío. Luego untar con una capa de crema de manteca de café, enfriar. Una capa de genoise de cacao humedecida y crema de manteca y luego la crema de ganache. Otra capa igual de cada una y terminar con un baño de chocolate realizado con lo que sobre de ganache más glucosa para que sea más fluido. Y llevar al frío. Una vez firme porcionar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Kele le encantará ver cómo quedó.
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Instagram: @kelecooking Soy chef profesional y me gusta compartir mí experiencia! Doy clases de pastelería y Panadería, también imparto talleres sobre el método" Batch cooking" y enseño a que ames la cocina. Ademas soy Auxiliar en Nutricion . No dudes en consultarme! para más info seguime en instagram!! con @kelecooking
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