En un sartén, saltear la cebolla, el ajo, la berenjena y los champiñones. Primero poner la cebolla, una vez que se ponga transparente agregar el ajo, un minuto después los champiñones y cocinar hasta que se consuma el agua de los champiñones, y ahí agregar la berenjena. Agregar la salsa de tomate, sal y pimienta a gusto. Este es el relleno.

En una fuente para horno (en mi caso de vidrio), poner primero una capa de zapallitos, luego una capa de espinaca cruda, y a continuación cubrirla con la salsa que cocinamos antes, y terminar con una capa de queso, repetir el proceso hasta terminar la fuente.

Llevar al horno medio precalentado a 180 grados por 30 a 35 minutos, o hasta que el queso se derrita.