Pulpo en salsa de chintextle con puré de papá y ensalada fresca,
Luis Lavariega @luislavariega
Les presento mi plato fuerte, pulpo en salsa de chintextle y como bebida luces de la Habana.
Pulpo en salsa de chintextle con puré de papá y ensalada fresca,
Les presento mi plato fuerte, pulpo en salsa de chintextle y como bebida luces de la Habana.
Paso a paso
- 1
En una cacerola con suficiente agua coloque, perejil, sal, pimienta, cebolla y laurel, lo puse a hervir y una vez en punto de ebullición "asuste" al pulpo, metí y saque val pulpo al agua hirviendo por 2 a 4 segundos, 3 veces repetidas, esto se hace con el fin de que los tentáculos se enrosquen, una vez hecho esto se mete a hervir a flama baja y con tapa por 1 hora o hasta que esté realmente suave (para este pulpo ocupe 1 hora exacta pero es un pulpo chico 450 gr aprox.
- 2
Una vez listo el pulpo lo retire del agua y lo reserve en un bowl.
Ocupe 10 gr de pasta de chintextle y 25 gr de aceite de oliva lo revolvi hasta que estuviera integrada ambas partes.
- 3
Corte los tentáculos del pulpo y los mezcle con la pasta, como era pequeño lo pase rápidamente al fuego directo con ayuda de un palito para que dorara.
- 4
La pasta de chintextle es muy común en mi estado Oaxaca.
Existen muchas variedades del chintextle, todas coinciden en la utilización del chile pasilla oaxaqueño o chile mixe, molido en metate.
- 5
Para el puré de papa:
En un coludo coloque 3 papas de tamaño mediano las cubrí con suficiente agua y sal, las deje que se cocinarán, una vez ya cocidas les retire la cáscara y las aplaste, les agregue queso cotija rallado (el gramaje depende de ti) yo agregue 150 gr.
También agregue 150 ml de leche, 1 cucharada de mostaza y 1 cuchara de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
- 6
Para la bebida
Luces de la habahana
En una copa tulip coloque hielo
Midori 2 Oz.
- 7
Y en un shaker con hielo agregue
Jugo de piña 4 Oz
Jugo de naranja 4 Oz
Malibú 2 Oz
Lo sheikee y con mucho cuidado deje caer con ayuda de una cuchara y el doble colado al final solo puse 4 Oz de agua mineral, agregue garnitura de naranja y una cereza.
- 8
Para la ensalada
En un bowl coloque
Quelites, berros y rábano sandía, los mezcle, añadimos jugo de limón, sal y pimienta y servimos, una ensalada, sencilla, muy fresca y colorida.
- 9
Para finalizar coloque el puré con ayuda de una manga pastelera, el pulpo sobre el puré y la ensalada a un lado, claro y la bebida, espero disfruten este plato que realmente me gustó hacerlo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Luis Lavariega le encantará ver cómo quedó.
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