Arroz y frutos de mar

Name: Arroz y frutos de mar
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 gambas rojas; 4 escamarlanes; 1 tomate de bola; 1 pimiento verde pequeño; 1/4 pimiento rojo; 1/2 cebolla; 1 /4 de almejas (chirlas); 1 /4 de mejillones; 325 gr arroz cristalino; 750 ml fumet de pescado; 2 dientes ajo; 1 sepia sucia; 1 calamar; 1 taza café de vino blanco

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Un arroz siempre gusta

Arroz y frutos de mar

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Un arroz siempre gusta

Guardada

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Ingredientes

45 /50 minutos

4 raciones

4gambas rojas
4escamarlanes
1tomate de bola
1pimiento verde pequeño
1/4pimiento rojo
1/2cebolla
1/4 de almejas (chirlas)
1/4 de mejillones
325 grarroz cristalino
750 mlfumet de pescado
2 dientesajo
1sepia sucia
1calamar
1 tazacafé de vino blanco

Guardada

Paso a paso

45 /50 minutos

1

Hacemos el caldo de pescado con cabezas, pieles y algún resto de pescado que tengamos

Fumet de pescado 🐠🐠
2

Trocear las verduras
3

En una paella sellar las gambas y escamarlanes, reservar
4

A continuación en la misma paella ponemos un poco de sepia y otro poco de calamar
5

Mientras hervimos los mejillones y las chirlas, reservar
6

En la paella ponemos las verduras menos el tomate y el ajo, una vez pochado agregamos el tomate y el ajo
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Lo guisamos hasta que el tomate pierda el agua, momento en que pongo el vino y dejo reducir más
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Agregar el arroz y lo nacamos
9

Ponemos el fumet, subir el fuego (lo he puesto frío), 10 minutos, lo bajamos, 5 minutos más y ponemos los mejillones y las almejas
10

Subo el fuego y cuando haya pasado sobre 3/4 minutos agrego las gambas y escamarlanes, tapo dejo reposar 5 minutos
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Servir y Bon profit
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