En un bowl colocamos los huevos de la leche y el aceite de coco que debe estar en estado líquido, agregamos la esencia de vainilla y mezclamos bien.

Sumamos la harina de coco, el coco rallado y el polvo de hornear. Mezclamos con un batidor o con una espátula, veremos como la masa va adquiriendo consistencia a medida que la harina de coco absorbe los líquidos.

Pincelamos una sartén de preferencia antiadherente con un poco de aceite de coco. Colocamos una porción de pasta en el centro y con ayuda de una espátula de silicona damos forma al hotcake. Distribuimos los arándanos frescos cortados en mitades por la superficie del mismo.
Llevamos a fuego moderado y tapamos, dejando que se cocine por unos segundos. Cuando ya se despega fácil de la sartén, volteamos con ayuda de una espátula. Tapamos y cocinamos hasta dorar.

Una vez listos podemos acompañar con queso crema, arándanos y nueces!

Tip:
- Tanto la harina de coco como la de almendras además de ser libres de gluten, son bajas en carbohidratos; razón por la cual se utilizan en planes de alimentación keto.
En algunos establecimientos podemos encontrar estas harinas "a buen precio", pero OJO! que lo barato sale caro ya que muchas veces lo que se vende no es más que una mezcla de estas harinas con almidones. Esta mezcla no sólo modifica las propiedades sino que además deja de ser low carb.

Para detectar si una harina de coco o almendras es pura, no basta con comparar sus propiedades organolépticas ya que a simple vista pueden ser similares. Sin embargo, hay una prueba muy fácil que se puede hacer con elementos que encontramos en nuestro botiquín.

Para ello colocamos una cucharadita de la "harina" en un vaso disuelta en poca agua. A continuación agregamos una o dos gotas del conocido desinfectante iodopovidona (Pervinox® o Povitiol®). El iodo presente en este reaccionará con el almidón de la muestra si lo hubiera, dando una coloración violeta/amarronada. En caso que la harina fuera pura de coco o almendra nonse vería un cambio de color y la solución resultante será naranja brillante.

Probemos:
Dos harinas de coco, una de conocida marca presuntamente pura y la otra comprada a granel. Ambas presentan un aspecto y aroma similar.
Colocamos en dos vasos diferentes un poco de cada harina y disolvemos en igual cantidad de agua. Añadimos las gotas de iodo. La primera queda del mismo color mientras que la segunda se oscurece por la presencia de almidón, indicando que no era pura.