Hacer un caldo:
Pon agua a calentar en una cazuela. Limpia el puerro, trocea y añádelo. Agrega las cabezas y espinas de los pescados y unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuélelo y reserve. Saca los lomos del pescado y resérvalos.

Sofreír los ingredientes de la picada:
Pon un poco de aceite en una sartén. Agrega las almendras tostadas, las rebanadas de pan y los dientes de ajo picados. Sofríe los ingredientes y pasa todo a un mortero. Añade las hebras de azafrán y maja bien. Reserva la picada.

Añadir la picada y cocinar el suquet:
Pica la cebolleta finamente y dórala en una cazuela con aceite. Sazona. Cuando empiece a dorarse, agrega los tomates, pelados y picados. Sofríe todo durante 3-4 minutos. Sazona, vierte el caldo de pescado y remueve bien. Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro y añádelas. Añade la picada y cocina el conjunto durante 30 minutos.

Añadir las almejas y el pescado:
Añade las almejas. Corta el pescado en trozos de bocado, sazona e incorpóralos. Cocínelos durante 3-5 minutos, pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Sirve.