Paso a paso
- 1
Picar muy fina la cebolla, el ajo y el ají morrón. Rehogar con un poco de aceite.
- 2
Añadir la carne picada y los condimentos a gusto (sal, pimienta, orégano y ají molido). Cocinar tapado durante unos minutos y luego destapar para que se evapore el líquido que soltó.
- 3
Una vez cocido, agregarle los huevos previamente hervidos y picados y las aceitunas descarozadas y cortadas en pequeños pedacitos. Reservar.
- 4
Pelar la calabaza y cocinarla (yo la cocino al vapor para que no absorba tanta agua)
- 5
Una vez cocida, retirar y hacerla puré.
- 6
En una fuente alta colocar una pequeña cantidad de puré y alisarla para que cubra toda la superficie de la misma. Encima colocamos el relleno de carne picada y luego el resto del puré alisandolo con una cuchara para que quede parejo.
- 7
Para finalizar se le coloca queso cremoso cortado en rodajas arriba y se lleva al horno unos minutos hasta que el mismo se derrita.
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La tradición de los rellenos nos viene de España, de esa influyente cocina que nos trajo sus vegetales rellenos, el uso de guisos y la fusión que se creo con nuestros ingredientes, como el tomate, la papa, y nos trajeron la cebolla, el ajo, el perejil, ingredientes que a su vez les llegaron a ellos a través de la invasión árabe.En Perú de donde son originarias la mayor variedad de papas del mundo no podíamos dejar de experimentar con un relleno para nuestro tuberculo más famoso, sin embargo en nuestro suelo también crecia otro tuberculo no tan cotizado por los antiguos habitantes del Perú, es el caso de la yuca, desde nuestra selva amazónica nos llega este maravilloso producto que a diferencia de la papa, es más duro pero al cocinarlo deja sacar su dulzura con muestras de suavidad que nos hace deleitar al paladar con armonías de sabor, hoy quiero traerles una versión de yuca rellena que tiene un sabor especial y que espero lo descubran al sentirla en sus mesas. Esta receta la origine gracias a una muy querida amiga de mi infancia, mi manita del alma Sole Bayón para ella mi agradecimiento. Guillermo Torrejon Nava -
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Papa rellena
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