Chần sơ sườn với nước sôi rồi rửa lại thật sạch bằng nước lạnh cho sạch bọt. 1 củ tỏi và 2 củ hành tím băm nhỏ. Ướp sườn với 1 muỗng cafe đường vàng, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng canh nước cốt chanh. Để 30’ cho thấm.

Thắng nước màu: cho 2 muỗng canh dầu vào nồi, thêm 2 muỗng canh đường vàng hoặc đường thốt nốt. Để lửa 5/9 cho đường tan từ từ, canh đến khi đường chảy ra có màu cánh gián nhạt như hình thì lấy nồi ra ngay và cho vào 1 muỗng canh tương cà hoặc tương ớt nếu thích hơi cay. Chú ý lúc này đường rất nóng nên phải lấy nồi ra rồi mới cho tương cà vào kẻo đường bị cháy và bắn tung toé.

Vẫn để lửa 5/9, cho ớt tỏi vào, đảo đều cho vàng thơm rồi cho sườn vào xào săn, nêm vào 4 muỗng canh nước mắm, tuỳ độ đạm của mắm mà bạn thêm bớt cho vừa miệng nha. Đảo sườn một lúc thấy màu bám đều rồi thì đậy nắp lại, để lửa 3/9. Khi rim nước từ sườn sẽ tiết ra nên không cần thêm nước vào. Khoảng 20’ sau mở nắp đảo đều, đậy nắp thêm 20’ nữa kiểm tra thấy sườn mềm, đảo đều tắt bếp.