Thịt trâu lọc bỏ bạc nhạc, rửa sạch, để ráo nước rồi mới thái miếng. Miếng thịt thái dọc thớ thành những miếng con chì, dài khoảng 20cm, dày 5cm.

Tẩm ướp thịt trâu với các gia vị đã chuẩn bị, gia giảm tùy khẩu vị. Sau khi ướp, để thịt ngấm đều gia vị trong vòng 1-2 giờ.

Dùng que tre, xiên thịt lại rồi gác lên bếp hun khói. Khoảng cách giữa các miếng thịt không quá khít nhau để tránh thịt hun khói không chín đều. Thịt treo cách bếp khoảng 1m để tránh bị khô nhanh và dính bụi bẩn

Hun liên tục 2 đến 3 ngày khi thịt có màu đỏ đẹp và dậy mùi đặc trưng của thịt gác bếp.

Dỡ thịt rồi bảo quản ở ngăn đá,khi dùng mang ra giã đông sau đó mang đi hấp hoặc rán chấm tương ớt thì hết xảy.