DỪA KHÔ: nạo lấy cơm dừa (hoặc các bạn có thể mua dừa nạo sẵn). Dừa sao khi nạo xong, cho vào 100ml nước ấm, vắt lấy nước cốt nhất để riêng vào 1 cái tô nhỏ, dùng để pha nước chấm. Xác dừa còn lại cho vào 250ml nước và vắt lấy nước cốt dảo để riêng.

SẢ: cắt khoanh phần đầu, chừa phần ngọn tầm 5 phân đậm dập. Ớt + tỏi băm nhuyễn

Ướp cá: cho vào 250g tương hột + 50g đường + 2 muỗng bột ngọt + 1 muỗng canh sả bào. Trộn đều các gia vị vào để cá khoảng 10' cho thấm. Lấy 1 cái nồi to, cho vào 1/2 lượng chuối cây đã cắt vào lót dưới đáy nồi. Tiếp theo cho cá đã ướp vào, cho tiếp sả đập dập + ớt trái lên cá. Lót phần chuối cây còn lại lên trên mặt cá. Cho phần nước cốt dảo vào nồi, đậy nắp nồi lại. Bật bếp ở lửa vừa, chưng cá trong vòng 20'.

LÀM NƯỚC CHẤM: trong khi chờ cá chín, ta làm nước chấm. Cho 50g tương hột còn lại vào 1 cái tô, nghiền nát. Sả cắt khoanh, bằm nhuyễn cùng tỏi và ớt. Đậu phộng rang, giả nát.

Tương sau khi nghiền nát, cho vào tô nước cốt dừa nhất lúc nãy ta vừa vắt để riêng.Tiếp đến cho vào tô 2 muỗng canh đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 3 muỗng canh sả + tỏi và ớt đã băm nhuyễn + 2 muỗng đậu phộng giã nát. Dùng 1 cái muỗng sạch quậy đều cho các gia vị hòa quyện vào nhau, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Chú ý:

Chuối không nên cắt quá nhỏ, vì khi cắt chuối nhỏ quá khi chưng chuối cây dễ nhũng và nát.

Trong quá trình hấp không nên đảo cá, vì dễ làm cá bị nát.