BÔNG CẢI: tách miếng nhỏ vừa ăn, cho bông cải vào thau ngâm với nước muối pha loãng 10'. Sau đó rửa sạch và để ráo nước.

BẮP CẢI: tách thành miếng múi cau ngang 2cm như hình, rửa sạch và để ráo nước.

ĐẬU: dùng dao nhỏ cắt 2 đầu cọng đậu, tước bỏ gân. Cắt đậu thành khúc 5cm. Rửa sạch và để ráo.

CÀ RÔT: gọt bỏ vỏ, rửa sạch. Dùng dao cắt cà rốt thành lát dày 3mm, sau đó cắt sợi cà rốt

ĐẬU HỦ: rửa sạch với nước muối pha loãng. Cắt ngang miếng đậu 2cm, sau đó cắt đôi miếng đậu vừa cắt như hình.

LUỘC RAU CỦ: bật bếp, đặt 1 cái nồi lên bếp, cho vào 500ml nước và đun sôi. Nước sôi cho vào nồi nước 1 muỗng canh muối. Cho cà rốt cắt sợi vào luộc tầm 4'. Cà rốt chín thì vớt ra ngâm vào thau nước lạnh có vài viên nước đá.

Sau khi vớt cà rốt ra. Tiếp tục cho bông cải vào luộc tầm 3'.

Bông cải chín thì vớt bông cải rau thau nước lạnh.

Tiếp tục, cho đậu cô ve vào luộc tầm 3', vớt ra ngâm vào nước lạnh

Cuối cùng, là luộc bắp cải trong 2'. Bắp cải chín vớt ra ngâm vào nước lạnh (không nên luộc bắp cải quá chín thì sẽ mất độ giòn)

Sau khi cho tất cả các loại rau củ vào ngâm trong nước lạnh thêm 5', thì đổ rau củ ra 1 cái rổ và để ráo nước.

Bắt 1 cái chảo lên bếp, cho vào 100ml dầu ăn, đun nóng dầu. Lấy 1 đôi đũa, cho đầu đũa vào chảo dầu thử, dầu sôi đâm tim thì lần lượt cho hết số đậu hũ đã cắt sợi vào chiên vàng

Đậu hủ vàng 1 mặt thì trở các mặt còn lại chiên cho vàng đều. Đậu hủ vàng thì để ráo dầu và cho ra dĩa để riêng.

MÌ TÔM CHAY: bóc gói mì cho 1 cái tô, chế 100ml nước đun sôi vào trụng thì trong 2', cho mì ra rỗ để ráo nước (không nên trụng mì quá lâu mì sẽ bị nhũng)

HÀNH TÍM: lột bỏ vỏ lụa bên ngoài, rửa sach và cắt mòng hành. Sau khi chiên đậu xong thì múc dầu ăn ra bớt, cho dầu dư vào 1 cái chén dùng vào đợt nấu nướng khác. Cho hành tím vào phi thơm.

Hành thơm,tiếp tục cho rau củ đã luộc vào đảo đều. Hạ nhỏ lửa, Cho 1 chảo rau củ 1 muỗng canh hạt nêm nấm chay + 1 muỗng cà phê đường +1 muỗng cà phê muối, xào nhanh tay trên lửa lớn cho gia vị thấm vào rau củ.

Cho mì đã trụng vào chảo rau củ, dùng đũa đảo nhanh tay cho mì lẫn đều vào rau củ và thấm gia vị. Xào trong vòng 4', tắt bếp