Nếu có dự tính làm từ trước thì nên ngâm đậu qua đêm, lưu ý là rửa sạch 1 lần nước rồi hẳn ngâm + cho tí muối vào ngâm cùng và nếu được thì nên thay nước sau vài giờ hoặc ít nhất là 1 lần vì theo kinh nghiệm ngâm đậu sên nhân Trung Thu của KK thì nếu ko làm vậy thì nước ngâm đậu dễ bị nổi bọt rồi có vị chua, mà chua rồi thì coi như vứt (nếu ăn liền thì có thể đãi sạch rồi dùng lại nhưng vì là Kk sên nhân trung thu nên buộc bỏ hix).

Kk là có cơn nên đậu này Kk ngâm có 15p ah hehe xong đem đi hấp chín mềm. Nếu muốn lẹ có thể cho nước vào nấu như chè, nhưng Kk thử và thấy đúng là đậu chín nhanh thật, mà lại bị nhiều nước quá, lại mất thời gian sên cho đủ đặc thế là thôi. Hấp cho chín xong lấy ra nồi, cho 2 muỗng nước vào nấu cùng rồi tán ra là vừa.

Đậu sau 5p đun và tán cùng 2 muỗng nước đây. Vừa đủ độ đặc để tán mịn. Xong nhà mình cho 2 muỗng canh đường với nhúm muối vào trộn cùng nha.

Có ai còn nhớ gói xôi bắp ăn mỗi sáng hem? Cái vị bùi bùi của đậu xanh với vị hành phi thơm phức, thêm tí dừa nạo nữa, bá cháy bọ chét luôn. Nó ở đây nè, trời ơi! Thêm hành phi vô 1 cái nhân dậy mùi liền, cắn vô 1 cái nó bùi bùi, thơm thơm lại mặn mặn, ăn hoài chỉ có mỏi răng mới nghỉ thôi chứ ngán là ko có đâu nhe.

Chịu khó tự phi lấy rồi hành để trộn nhân còn dầu thì bữa sau trộn bánh tráng chứ hành phi mua ngoài hàng toàn độn bột mà lại ko thơm. Hành phi ko cần giòn đâu nè, chỉ cần thấy vàng và thơm là vớt ra để tự nó chín tiếp là vừa chứ đợi vàng nâu rồi mới vớt ra là đem thui luôn ák nha. Tranh thủ dầu đang sôi, cắt sẵn mớ hành lá, nêm vô 1/2 muỗng cf hạt nêm, chan dầu nóng vô để dành cho khúc cuối nè.

Bắt chảo cho xíu dầu, tận dụng dầu phi hành càng thơm, rồi đảo sơ hành lá, cho đậu vào xào rồi cuối cùng là hành phi trộn đều. Định lượng là vậy mà nhớ nêm lại cho vừa ăn nha. Xong sên tới khi róc chảo, nhân tự gom lại thành 1 cục mịn ơi là mịn là được rồi, nhớ để lửa liu riu thôi nha.

Đây là nhân sau khi sên xong. Rút ra tô, lấy wrap phủ mặt lại đợi cho nguội chứ ko để hồi nó khô queo và bị nứt, còn nếu đậy kín thì lại bị hấp hơi, nên là phủ mặt thôi nha.

Hồi đó Ngoại toàn đổ bột ra cái mâm lớn rồi nhồi mà Kk thấy tung toé quá nên là dùng thau nhựa cho gọn mà còn chống dính nữa. Kk cho gần hết túi bột vào với nhúm muối rồi cho tầm 250ml nước sôi già - nghĩa là sôi thật là sôi, nếu ai dùng bình siêu tốc thì giữ nút cho nó sôi thêm tầm 1p nữa hẳn dùng chứ ko là ko đạt đâu, bột sẽ bị chảy chảy kì lắm. Nếu muốn ngon hơn thì nêm vào nước 1 muỗng đường giúp nhiệt độ sôi cao hơn và khi thành phẩm bột cũng có vị ngọt chung với nhân chứ ko bị lạc quẻ.

Sở dĩ ko có hình bước trộn bột là vì khi cho nước vào phải nhào ngay chứ lo chụp chụp hồi nước nguội là xong luôn. Nước cho từng chút một thôi, tuỳ bột mới cũ mà độ hút nước khác nhau nữa nên là cho nước sôi vào, bột sẽ trong thì dùng cái muôi nhấn nhấn trộn trộn cho đều và thành màu đục, gom lại thành cục thì hẳn cho thêm nước, tới khi gom gần hết bột rồi thì mới dùng tay để nhồi nha. Cẩn thận bỏng tay í.

Bột thế nào là đạt? Nhồi hồi bột tự động gom mấy cái bột thừa trong chậu lại sạch bong, mà dẻo ơi là dẻo chứ ko chảy ko nứt nha. Lúc này cục bột đã lắm lắm luôn, cứ muốn mân mê nhồi bóp hoài thôi, muốn đánh đấm gì xả strees cũng được. Nếu vắt bánh lâu như Kk thì nên bọc lại bằng khăn vải hay nilon chứ ko sẽ bị khô mặt và mỗi lần vắt phải nhồi lại mệt lắm ah nha.

Khúc này là phê lắm nè, bắt đầu gom cô dì chú bác vô phụ và vừa rồi đó. KK thích 1 cạp là nguyên 1 cái nên Vắt cục bột tầm đốt đầu ngón tay cái thôi là vừa rồi nè, xong nặn bè bè nó ra, cho nhân vào vừa đủ thôi, đừng tham kẻo nó tét nha. Nhớ nặn mỏng viền thôi để khi gập lại là vừa nè.

Với lượng nhân như trên thì ko dùng hết cục bột này đâu, chỉ chừng hơn 1/2 thôi ah. Kk làm nhiêu đây là để cho cả nhân tôm thịt nữa hihii. Bánh gói xong có thể luộc ăn liền, riêng KK thì lấy giấy nến bọc lại 1 ít cấp đông bữa nào thèm luộc ăn tiếp, nhớ bọc riêng từng cái kẻo lại dính vào nhau mà tét nhân.

Bắt nồi nước thật sôi, xong hãm lửa lại 1 tí rồi thả từng cái bánh vào luộc, nếu nước quá sôi sẽ làm tét nhân bên trong mà bột thì chưa chín. Chuẩn bị sẵn thau nước lạnh, sau khi thấy bánh nổi lên, luộc thêm 5-7p thì vớt ra cho ngay vào nước lạnh. Thấy bánh chìm xuống và trong lên thì vớt ra để ráo. Với món này Kk có 3 cách ăn.

1- vì kk có nêm đường vào bột nên ko cần thêm nước dừa, nguyên cái bột lọc cũng đã vừa ăn nên chỉ cần chan tí mỡ hành lên cho thơm và bánh ko bị dính lại với nhau là quất thôi.

2- nước cốt dừa nấu vớ tí bột năng cho sệt lại, nêm thêm đường và cho tí muối cho mặn mặn, thêm tí hành hoa rồi chan vào, vừa chống dính bánh mà lúc này dừa giống như nước mắm trong món bột lọc mặn binh thương v ák, nên là ko cần nêm đường vào bột vỏ cũng đc, rắc thêm tí mè hay đậu phộng rang là nhức nhối luôn.

3- dành cho đạo dừa, bánh dùng bột có nêm đường sau khi vớt để ráo thì lăn qua dừa nạo rang vàng, chưa đã nữa thì chan thêm ít cốt dừa. Ko vote cho cách này lắm vì mùi dừa át hết mùi bánh, cơ mà nó đẹp hêh.

Mới dứt xong mà viết viết hồi lại thèm nữa rồi. Mai luộc số còn lại xử nốt luôn quá hihii. Thank you!