Làm phần caramel: đun 50g đường cát ở lửa vừa. Lưu ý không đảo nhiều mà chỉ lắc chảo nhẹ. Đợi chuyển màu cánh gián thì thêm nước cốt chanh, đảo qua và đổ vào khuôn bánh. Nếu hỗn hợp hơi đặc thì có thể cho thêm 2 thìa nước lọc nhé! Để nguội ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào tủ lạnh!

Tách lấy 5 lòng đỏ trứng gà. Đánh trứng theo chiều kim đồng hồ. Lưu ý không đánh mạnh sẽ khiến trứng nổi bọt và bánh sẽ bị rỗ.

Đun sữa tươi và 50g đường cát còn lại. Để nguội đến khoảng 50-60 độ. Thì đổ từ từ vào hỗn hợp trứng trên. Khuấy nhẹ và lọc qua rây 1 lần. Thêm vani tại bước này.

Để bánh thật mịn thì cố gắng lọc qua rây thêm 2-3 lần nữa trước khi đổ vào khuôn. Hấp bánh từ 30-40’. Dùng tăm chọc vào bánh nếu tăm không dính thì bánh đã chín. Dùng dao dọc quanh khuôn nhẹ nhàng và úp ngược khuôn vào đĩa để lấy bánh ra. Thưởng thức khi lạnh sẽ ngon hơn nhé!