Cải ngồng lặt, bỏ đi phần già, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi rửa lại lần nữa.

Cho nồi nước lên bếp đun, nước sôi thì cho vào thìa muối, cho cải vào luộc, khi thử thấy cải chín (không để mềm sẽ mất độ giòn) thì vớt ra rổ inox, cải nguội vắt bớt nước, có thể trộn thêm rau ngò vào. Cho trứng vào nồi nước luộc cải luộc trong 10 phút. Trứng chín lột vỏ cho vào chén mắm nguyên chất dằm ớt.

Cải ngồng luộc chấm trứng ăn với cơm nóng.