Trộn bột gạo và bột năng với 800ml nước, khuấy đều. Ngâm 40p khi bột lắng xuống thì đổ bớt nước thay nước mới và bằng lượng tương đương. Thêm 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cafe muối, cho bột nghỉ 30p.

Mộc nhĩ, hành tây băm nhỏ, trộn đều với thịt băm, ướp với hạt nêm, nước mắm, tiêu. Làm nóng chảo xào thịt cho tơi rồi tắt bếp.

Làm nóng 1 cái chảo không dính nhỏ. Khuấy đều bột lên rồi múc từng vá nhỏ tráng mỏng lên chảo, đậy nắp cho chín.

Dùng 1 cái rổ hoặc tô úp ngược xuống, khi bánh chín thì nhanh tay úp chảo lên rổ cho bánh phủ lên. Nhanh tay dàn nhân vào cuốn lại.

Ớt tươi băm nhỏ, pha nước mắm tỉ lệ 300ml nước, 30gr đường, 30ml nước mắm, 1 trái chanh, 1 thìa dấm. Thêm hạt tiêu và ớt nếu thích.

Xếp giá trụng và rau húng, dưa leo lên đĩa, cho bánh, chả và nem lên trên, rắc hành phi, ăn kèm mắm.