Nhờ người bán làm sạch cá và cắt khoanh như trong hình. Để ráo nước, ướp với muối và bột nghệ. Đổ dầu ăn vào chảo, bật lửa to.

Đặt cá vào rồi vặn lửa vừa cho cá chín từ từ. Chiên cá chừng 5-7 phút. Lật sang mặt kia chiên tiếp 5-7 phút hoặc tới khi cá róc ra khỏi xương dễ dàng là đã chín.

Ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Cho mắm tôm vào chén, vắt nước cốt tắc vào qua bàn tay để gạn bỏ hạt. Cho đường vào quậy đều. Đánh cho bông lên như trong hình. Hành ngò rửa sạch, vẩy ráo nước, cắt khúc ngắn chừng 5cm. Đúng ra món này cần thì là nữa mà chợ hết nên đành làm với hành ngò thôi.