Đánh bông 2 lòng trắng trứng với 3 tsp đường (cream of tartar) cho đến khi soft peak (như ảnh phải ở trên)

Tiếp tục đánh lòng trắng trứng ở mức nhẹ, đổ khoai lang vào từ từ trong lúc đánh

Bật lửa nhỏ, cho tí bơ để không bị dính chảo (không cần cũng được). Múc hỗn hợp lên chảo, cho tí nước và đậy nắp khoảng 2-3' hoặc đến khi mặt dưới vàng, cẩn thận lật lại và đậy nắp thêm 1-2' cho chín

Lặp lại bước 3 đến khi hết hỗn hợp, để lên dĩa, trang trí và thưởng thức. Ăn chung với trái cây và lá phong syrup cực ngon