Sơ chế nguyên liệu. Cá lăng làm sạch, cắt khúc. Cá để không tanh nên rửa sạch chỉ máu, rửa sơ bằng rượu trắng, giấm hoặc nước gừng ấm. Cá lấy đầu và đuôi nấu canh, đoạn thân cắt thành 3 khúc để kho.

Phần cá nấu canh ướp hành tím và chút bột nêm cho thấm. Phần cá kho ướp với hành tím, tiêu, nước màu, đường, xíu muối và nước mắm ngon. Trộn đều, có thể mang gant và trộn tay cho cá được thấm vị

Cá kho: đặt nồi lên bếp, nấu săn 2 mặt cá sau đó cho thêm nước xâm xấp mặt cá. Nấu cho nước sôi lên, vớt bọt sau đó hạ lửa liu riu. Nêm nếm lại cho vừa ăn

Cho thêm đầu hành, tiêu xanh và ớt vào. Kho đến khi nước gần cạn, hơi sệt thì cho thêm hành lá và tiêu xay vào. Xong món kho nhé.

Với canh, rửa sạch măng chua. Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào, dầu nóng cho măng vào xào sơ. Ở bước này có thể cho thêm cà chua hay khóm vào xào, nhưng nhà mình không thích 2 thứ đó nên mình chỉ dùng măng thôi. Xào măng xong cho thêm nước vào, cho cá vào nấu. Khi nước nóng, lấy nước dầm với me cục cho ra nước me. Vớt bọt, nêm nếm cho vừa ăn.

Nước sôi lại, nêm nếm vừa ăn sau đó cho giá vào. Cho rau nêm và ớt vào. Để canh thêm đậm đà, nêm 1 ít nước mắm ngon trước khi tắt bếp