Cải thảo (2 cây) em để nguyên cây rửa sạch bên ngoài, sau đó cắt nhỏ vừa ăn. Xong em rải một lớp cải một lớp muối mỏng. Sau đó em để khoảng 45p đến 1h đến khi gập cây cải lại không bị gãy như hình là được. Rồi đem cải đi rửa sạch muối mặn. Em rửa khoảng 5-7 nước sau đó vắt sạch nước để ra rổ cho ráo

Trộn hỗn hợp cháo hoa, tỏi, hành tây, táo, gừng, đường(3 muỗng), nước mắm (1chén) rồi xay đều. Bước này có thể dùng máy xay nếu có. Nếu không có máy xay thì các chị có thể nấu cháo nhuyễn hơn, những nguyên liệu còn lại có thể thái nhỏ hơn và bằm nhuyễn. Còn em có sẵn máy xay tay nên dùng luôn cho tiện

Sau khi đã có một hỗn hợp rất thơm ở bước 3 rồi thì em thêm ở bột, hành lá, cà rốt và củ cải vào trộn đều. Em nghĩ để cho kim chi được ngon và lên màu đẹp thì mình nên đầu tư một túi ở bột hàn quốc ở siêu thị. Hồi em còn ở VN em thấy các siêu thị đã bán rất sẵn rồi. Nếu dùng ở bột ở VN cũng được nhưng em thấy lên màu không đẹp và cũng cay hơn

Tiếp đó chỉ cần trộn đều cải thảo đã ráo và hỗn hợp trên lại. Để trong hũ thuỷ tinh hoặc hũ sành là tốt nhất. Còn nếu dùng hộp nhựa thì nên dùng hộp có nắp silicon đậy chặt. Vì em thấy mùi kim chi lên men trong nhà không dễ chịu chút nào. À các chị đừng cho kim chi đầy quá nhé vì trong quá trình lên men rất có thể kim chi sẽ bị trào ra ngoài. Nên để lại một chút không gian trong hộp