Đầu tiên rửa sạch xương ống và ninh lấy nước. Mọi người nên dùng nồi áp suất ninh cho nhanh :D thêm 1 ít hành tím vào cho thơm, nêm với 1 ít hạt nêm và mắm (ít thôi nhé)

Làm sạch lươn với gừng tươi, giấm gạo và muối ngâm trong 5 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch với nước lạnh

Thái nhỏ hành tím, tỏi. Thái nhỏ rau răm mùi tàu. Thái mỏng hành tây.

Cho dầu vào phi thơm hành mỡ đến khi ngả màu vàng cánh gián. Sau đó cho thêm 1 muỗng canh dầu màu điều. 1 thìa bột ớt cay tùy theo khẩu vị.Sau đó cho hành tây vào xào 1~2 phút. Tiếp theo Nêm nếm gia bị với nước mắm, đường, mì chính, muối. Đổ thêm 1 bát nước vào đun sôi lên. Sau đó thả lươn vào nấu sôi 10 phút rồi tắt bếp.

Múc lươn ra bát múc thêm nước dùng đã ninh xong. Rắc thêm 1 ít tiêu bỏ rau răm và ngò đã thái nhỏ lên trên.