Hâm nóng 30ml sữa tươi (ấm khoảng 30-40 độ C), cho 6gr đường vào khuấy tan, sau đó cho men nở vào khuấy đều.

Chờ 10-15p men nở sẽ bung giống như gạch cua.
*Lưu ý: nếu men không nở là men đã bị hỏng, các bạn hãy bỏ đi và sử dụng men mới nếu không bột sẽ không nở.

Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Khuấy đều đến khi các nguyên liệu quyện lại thành 1 khối.

Cho ra bàn, nhồi tay trong khoảng 10-15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại (khối bột có đàn hồi).
Nguyên tắc thông thường là càng nhồi kĩ và bột càng dai (đàn hồi tốt) thì thớ bánh càng dai. Nếu bột quá khô (nhồi thấy nặng tay, khó nhồi) thì có thể thêm 1 chút dầu ăn hoặc nước. Nếu quá nhão, hãy thêm 5-10gram bột áo.

Chuẩn bị một chiếc âu hay nồi lớn. Quét một lớp mỏng dầu ăn bên trong lòng âu. Cho khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc phủ khăn ẩm/ bọc nilon/ cho vào túi kín (để giữ cho bột không bị khô). Ủ đến khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần.

Lấy khối bột đã ủ nở ra, nhồi nhẹ cho khí trong bột thoát ra ngoài. Cho các nguyên liệu của phần 2 vào.

Chia khối bột làm 10 phần, mỗi phần khoảng 70-75gr. Vê tròn từng khối bột, cán mỏng ra (bên ngoài rìa mỏng hơn ở giữa).

Múc 1 thìa nhân, cho vào giữa miếng bột, đặt 1 quả trứng cút vào giữa (tổng khối lượng nhân khoảng 35-40gr), gói bột lại, lót 1 miếng giấy dưới mỗi bánh.

Đun sôi phần nước trong nồi hấp, cho bánh vào hấp khoảng 10 phút là xong.
Lưu ý: Muốn bánh trắng mịn thì bạn phải đợi nước sôi hẳn mới cho vào và để lửa vừa trong suốt quá trình hấp. Nên để một chiếc khăn trên mặt nồi để thấm nước chảy xuống từ vung.