Nấm mèo ngâm nước rửa sạch rồi thái sợi, băm nhuyễn, cho giò sống vào trộn đều thành mọc.

Cho chút dầu vào nồi rồi phi hành cho thơm, cho cà chua thái múi vào xào mềm để có màu đẹp, nêm vào 2 muỗng canh nước mắm. Cho 1.5L nước vào, thêm 2 muỗng canh hạy nêm và 1 muỗng cafe đường phèn. Nước sôi cho nấm vào, đồng thời múc từng muỗng mọc nhỏ thả vào để thành từng viên tròn. Khi nước sôi một lúc, mọc nổi hết lên mặt nước là được. Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm cho dậy mùi thơm và đậm đà hơn.

Nước lèo này có thể ăn với bún hoặc miến nha. Nếu ăn miến thì cho miến vào nồi nước lèo, nấu cho chín sợi miến rồi múc ra tô. Còn nếu dùng miến gói Phú Hương chỉ cần cho miến vào tô, nước lèo nấu sôi chan lên miến, để vài phút là mềm rồi. Rắc hành lá và thêm chút ớt sa tế vào cho thơm nha.