Xay nhuyễn 1 củ tỏi nhỏ và 1 quả ớt(có thể bỏ ớt nếu cho trẻ nhỏ ăn). Sau đó trộn cùng thịt và bì, 2 thìa bột thính gạo, 3 thìa bột năng, nêm 1 thìa nước mắm, 1/3 thìa mì chính, 1/2 thìa đường và hạt tiêu và cho vào cối xay lại cho bì và thịt quyện vào nhau(bì thái sợi tay nên sẽ bị lổn nhổn lúc nắm nem rời rạc rất xấu).

Trộn đều hỗn hợp bằng tay thêm 5’ sau đó viên lại rồi cho vào lăn bột luôn rồi cất tủ lạnh. Mình dùng bột năng làm bột áo nem rán sẽ chắc và dai hơn. Đập 1 quả trứng gà đánh đều lên. Lăn 1 lớp áo bột năng + trứng gà + 1 lớp bột chiên xù