Cho tiếp nước vào nồi, ngập mặt nguyên liệu. Lúc này có thể vớt hành ra bỏ đi, chỉ lấy nước dùng. Hầm giò theo tiếp tục 15 phút với lửa liu riu. Lại tiếp tục vớt bọt. Lưu ý: không khuấy nhiều, không để lửa to và vớt bọt thường xuyên để nước trong vắt nhìn bắt mắt.

Nêm nếm lại ở bước cuối. Thường chỉ cần cho thêm 1 xíu xiu muối là vừa rồi vì giò heo và rau củ đã làm nước hầm ngọt thanh. Cho thêm ít nước mắm thật ngon trước khi tắt bếp. Tắt bếp xong thả hành lá vào. Đậy kín nắp nồi. Bước này sẽ giúp giò heo mềm hơn. Khi ăn hâm lại với lửa nhỏ, hớt bọt và thêm hành lá xắt nhuyễn và ít tiêu. Dùng cùng với 1 chén nước mắm dằm tí ớt.