Vịt rửa sạch, nhặt hết sạch máu đọng, moi sạch tủy bám ở phần xương sườn gần xương sống, chặt khúc vừa ăn. Măng thái miếng xéo như hình. Nếu là măng mới thì không cần luộc, nếu măng mua ở ngoài chợ đã có mùi chua thì bạn phải luộc tầm 20 phút, chắt bỏ nước, xả sạch nước lạnh rồi mới dùng.

Cho thịt vịt vào nồi inox đế dày. Cho 2 tbsp mắm, 1 tbsp dầu ăn, đảo cho thịt tái đều và bắt đầu lèo xèo (hết nước), thì cho măng vào và thêm 1/2 cup nước, đảo đều. Thi thoảng lại đảo cho ngấm đều gia vị.

Chừng 10 phút thì trút nước nóng vào, ngập măng thịt. Đun lửa to cho sôi, bùng bọt, vớt bỏ bọt. Hạ lửa nhỏ hầm cho thịt chín mềm, nêm nếm vừa vặn bằng loại gia vị nhà thường dùng. Thả hành răm thái rối, tắt bếp.