Ngâm đỗ xanh trước ít nhất 3h. Nếu không ngâm thì bắc lên bếp ninh, tuy nhiên hạt sẽ bị vỡ và chất chè sẽ không trong. Ưu điểm không phải ngâm đỗ trc.

Cùi bưởi chọn bưởi non thì sẽ nhiều cùi hơn vì chỉ lấy phần cùi trắng ở giữa, phải gọt sạch hết phần tinh dầu vỏ xanh và phần xơ tiếp giáp với múi. Cắt hạt lựu.

Đun 1 nồi nước sôi, hòa muối thật mặn (gần như bão hòa muối) thả cùi bưởi vào và ngâm trong nước muối nóng, bấm thời gian đúng 10p đổ ra.

Xả 4,5 lần nước, cứ bóp hết nước lại xả, lặp đi lặp lại bóp xả. Đến lúc nào nếm thử cùi bưởi hết đắng và mặn. Lấy 1 cái khăn túm từng cụm bưởi lại vừa tay để vắt cho thật kiệt nước, càng kiệt càng tốt. Hết bước này có thể làm nhiều để tủ ăn dần.

Đun 1 nồi nước đường vừa đủ để ngâm số cùi bưởi định làm. Sao cho hòa tan đường là được. Để nguội, hòa vài thìa bột năng vào nước đường, đổ cùi bưởi đã khử đắng vào đảo đều ngâm 20p. Khi cùi bưởi ngấm no nước và đủ thởi gian thì vớt ra để ráo nước. Bước này chỉ là để ráo bớt nước chứ không vắt nước đi như bước khử đắng.

Đổ bột năng khô vào đảo, sóc cùi bưởi để phủ áo cùi bưởi

Luộc cùi bưởi: đun 1 nồi nước sôi thả cùi bưởi vào nổi lên là vớt ra thả ngay vào chậu nước đá (nước đá là tốt nhất còn không thì làm 2 chậu nước to và thay nước sau 1,2 lần vớt cùi bưởi)

Nấu chè: hấp chín đỗ đã ngâm hoặc đã có sẵn nồi đỗ ninh thì đổ thêm đường vào ninh tiếp, cho cùi bưởi đã luôc vào sôi khoảng 3p thì hòa bột năng ở ngoài đổ vào nồi chè cho sôi lại, bước này hòa đủ lượng bột năng sao cho chè đặc quánh là được. Đun sôi nhấc ra, đổ thêm cốt dừa vào thưởng thức. Nếu cầu kỳ có thể nấu lại cốt dừa với bột năng và đường cho quánh như chè.

Ở đây mình không định lượng vì mỗi người sẽ có sở thích ngọt nhạt cũng như nhiều đỗ hay nhiều cùi bưởi khác nhau.