Trước khoảng 1-2h : để sữa chua làm men cái ra ngoài cho hết lạnh

Tiệt trùng dụng cụ : cho dụng cụ qua nước sôi rồi để khô tự nhiên hoặc làm khô bằng lò nướng

Khuấy đều sữa tươi và sữa đặc đến khi hỗn hợp hòa tan hoàn toàn. Sau đó, đun lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp. Trong lúc đun nhớ khuấy để tránh bị cháy, lắng cặn ở đáy nồi do nhiệt độ quá cao

Bắc nồi ra khỏi bếp, để sữa nguội về khoảng 40-43 độ (nước hơi âm ấm, giống nước tắm cho em bé)

Múc khoảng 2,3 thìa sữa cho vào bát đựng men. Lúc này men đã hết lạnh hoàn toàn và lỏng mềm. Nhẹ nhàng khuấy đều. Đổ phần sữa có men vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho men và sữa hòa quyện. Lưu ý nên trộn nhẹ tay, không khuấy đảo mạnh sẽ làm ảnh hưởng đến hoạt động của men

Chia đều vào các cốc, đậy nắp kín. Nếu có bọt, có thể dùng thìa sạch hớt hết bọt

Ủ sữa chua bằng nồi cơm điện : Xếp sữa chua vào nồi (có thể xếp 2 tầng nếu nồi nhỏ). Đổ nước nóng già (75-80 độ) ngập khoảng 2/3 cốc sữa tầng 1 (nếu xếp 2 tầng). Đậy nắp kín. Nếu ủ mùa đông, sau 2h đầu, bật chế độ Warm khoảng 15 phút. Nếu ủ mùa hè thì không cần. Ủ sữa chua trong khoảng 6-8h

Lưu ý : trong thời ủ không xê dịch hay tác động mạnh vào nồi, nếu không sữa chua có thể bị long chân