Khi mua nghêu về, bạn rửa sạch nghêu rồi ngâm nghêu trong nước có pha nhiều muối và cắt thêm vài lát ớt. Sau 1 – 2 tiếng, nghêu sẽ nhả hết bụi bẩn và bạn rửa chúng lại lần nữa cho thật sạch. Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm nghêu trong nước vo gạo, tuy nhiên với cách này bạn phải ngâm qua đêm để nghêu nhả hết cát.

Nghêu khi mua về, bạn đem sơ chế thật sạch. Sau đó, tách vỏ lấy phần thịt nghêu. Hoặc bạn nấu một nồi nước sôi, cho nghêu vào luộc hay hấp và tách lấy thịt, nhưng cách làm này sẽ khiến nghêu không còn ngọt thịt

Tỏi và hành tím bạn đem bóc vỏ, tỏi băm nhuyễn, hành tím thì cắt lát.

Bạn cho thịt nghêu vào tô, ướp với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ít nước màu, tiêu xay rồi trộn đều lên.

Ướp trong khoảng 30 phút cho nghêu thấm đều gia vị.

Chuẩn bị một chiếc nồi đất, vì nồi đất sẽ giúp món kho ngon hơn. Bạn cho mỡ nước / dầu ăn vào nồi đất

Khi nồi nóng mỡ, bạn cho tỏi băm vào phi thơm, rồi cho tiếp nghêu vào xào, thấy nghêu xào săn lại bạn cho khoảng 50ml nước nóng vào.

Vặn nhỏ lửa, kho đến khi nước trong nồi sôi lên thì bạn nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn.