Sườn non luộc sơ qua rồi rửa sạch lại, để ráo. Ướp sườn: 1 muỗng canh hành tỏi băm, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe hạt nêm, chút tiêu xay. Để 1h cho thấm. Thơm cắt miếng dày.

Cho 2 muỗng canh dầu vào nồi, cho 1 muỗng canh đường vàng vào, để lửa 5/9 cho đường tan từ từ, khi đường vừa chuyển màu cánh gián nhạt thì bắc nồi ra và cho sườn vào ngay để tránh bị cháy đường, bắc lên bếp đảo đều cho sườn săn lại.

Cho thơm vào, đảo đều khoảng 5’ một chút để thơm ra nước. Sau đó cho nước lọc vào xâm xấp sườn, nước sôi giảm lửa 4/5, đậy nắp nấu đến khi sườn mềm và thấm nước thơm, khoảng 20’.