Xương đuôi rửa sạch cho vào nồi khoảng 1,5 lít nước hầm và vớt bọt cho nước canh trong. Nêm nước mắm,muối, bột ngọt, hành tím băm,su su cà rốt cắt miếng vừa ăn, cho vô hầm mềm rồi nêm nếm cho vừa ăn, thêm tiêu,hành lá cho thơm.

Cải thìa lặt rửa sạch. Phi thơm dầu ăn với tỏi,cho cải lên xào, nêm xíu hạt nêm, đảo liên tục đến khi cải chín.

Cá nục làm sạch rửa nước pha muối rồi rửa lại cho sạch. Ướp cá với hành tím băm,muối, nước mắm, xíu bột ngọt, đường, dầu ăn,ớt bột. Để khoảng 30 phút cho thấm rồi kho.