Sơ chế cánh gà
Cánh gà mua về rửa sạch, chà xát chút muối với phần da gà để khử mùi hôi đặc trưng của da gà, sau đó rửa sạch lại lần nữa rồi để ráo nước. Cắt từng chiếc cánh gà ở phần khớp cánh.
Ướp cánh gà cùng với 1/2 thìa đường, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa mì chính, 1/2 thìa tiêu đen xay, 1/2 thìa ớt bột cùng 1 thìa mắm thượng hạng (2 thìa nếu dùng mắm Chinsu hoặc Nam Ngư). Trộn đều cánh gà với hỗn hợp ướp, để ngấm chừng 15 phút rồi chắt phần nước ướp còn lại ra một chiếc bát con riêng.

Chiên sơ cánh gà
Khuyến khích dùng chảo lòng sâu để tiết kiệm dầu. Cho một lượng dầu ngập chảo độ gần 2cm để dễ chiên vàng đều, để lửa trung bình, khi dầu nóng thì chiên mỗi lượt 2 chiếc cánh cho tiết kiệm thời gian. Khi chiên nhớ lật đều các mặt cánh để được chín đều, khi cánh ngả màu vàng hơi sậm (cố gắng đừng để cháy đen, phần này trông chờ vào tay nghề của các bạn haha) thì vớt ra để ráo dầu.

Pha nước mắm
2 thìa nước mắm thượng hạng (4 thìa nếu dùng Chinsu hoặc Nam Ngư) + 1/2 thìa đường, có thể cho hẳn 1 thìa nếu bạn thích ăn ngọt còn mình thì không + 1/2 thìa cafe nước màu + 1/2 thìa tiêu + 1/2 thìa ớt bột, trộn với phần nước ướp gà chắt ra từ trước đó rồi khuấy đều lên. Cho thêm ít nước lọc để hỗn hợp có thể ngập vừa đủ 1 nửa chảo cánh gà.
Tận dụng phần dầu chiên gà trước đó, lấy 2 thìa để chiên gà, phần còn lại có thể tận dụng để nấu canh chẳng hạn

Rửa sạch chảo, lau khô bắc lên bếp cho dầu vào đun nóng. Băm nhuyễn hành củ và tỏi, trút vào chảo phi thơm lên, đổ bát nước mắm vào chảo, đợi một chút cho hỗn hợp sôi nhẹ lên thì trút hết cánh gà vào, vặn nhỏ lửa lại và đun trong 10 phút, cứ 3 phút một lần đảo cánh gà cho nước mắm ngấm đều các mặt cánh. Xong xuôi việc còn lại khá đơn giản, trút gà ra dĩa, chụp hình sống ảo, ăn và... dọn mệt nghỉ thôi.