Cá phèn làm sạch rửa để ráo, ba chỉ thái miếng nhỏ bỏ vào tộ chiên cho vàng tiết phần mỡ ngon. Ta bỏ bớt mỡ nước ra và để lại tầm 1 muỗng mỡ thôi

Sau đó cho hành tỏi khô (mình có thêm 2 củ hành tươi) phi cho thơm sau đó bỏ gia vị vào gồm: 3 muỗng đường, 1 ít màu kho, 2 muỗng mắm, 1mcf bột ngọt, 2mcf tiêu, 2mcf muối, 1 muỗng mật ong. Lửa nhỏ đảo đều cho đến khi các gia vị ta quện vào thịt thì tắt bếp

Xếp cá nhẹ nhàng vào tộ sau đó lắc nhẹ để gia vị và thịt phủ lên cá. Chú ý không dùng đũa để đảo cá. Mở lửa nhỏ đun liu riu vài phút, khi thấy sôi nhẹ thì bỏ nước sôi vào ngập cá. Khi gần cạn ta có thể nêm nếm lại lần nữa cho ngon. Mở lửa nhỏ đun đến khi nước cạn và cho tới bước này cũng tuyệt đối không dùng đũa đảo cá. Cứ để im vậy thôi nhé!