Khi mọi thứ đã hết lạnh, cho kem phô mai, bơ vào đánh bằng máy đánh trứng vài phút cho đến khi nhuyễn. Sau đó cho trứng và kem béo vào đánh nhuyễn tiếp là được. Đây cũng là lúc bật lò nướng ở 200C để lò nóng sẵn khi cần nướng.

Trộn bột ngô và bột mì trong chén cho đều rồi rây bột vào thố kem ở trên. Dùng phới lồng trộn đều.

Lấy lòng trắng ra, đổ vào tô to, dùng máy đánh trứng đánh ở mức cao nhất trong vài phút. Khi bông lên thì cho 9 muỗng canh đường vào đánh cho đến khi bông cứng, tạo được chóp mềm như trong hình là đạt.

Múc từng vá lòng trắng trứng đã đánh xong vào tô kem và bột, dùng phới lồng trộn đều, nhẹ tay thôi để không bị xẹp bột nhé! Cứ trộn thế cho đến hết là xong. Sẵn sàng nướng bánh rồi!

Khi bánh chín, đừng mở lò ra ngay mà mở he hé thế này vào để bánh nguội từ từ trong lò thì sẽ không bị nứt mặt bánh. Nếu bạn nào thích có kem ở trên thì có thể lấy thêm chừng 200ml kem béo (heavy cream) và đánh cùng 4 muỗng canh đường cho đến khi tạo chóp cứng thế này rồi trét lên mặt cupcake trước khi chuẩn bị thưởng thức cũng rất ngon đấy!