Cá đuối làm sạch cắt miếng vừa ăn, ướp cá với nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu, hành tím băm. Cà chua rửa sạch cắt múi cau, măng chua xả lại nước rồi vắt ráo, rau om ngò gai rửa sạch cắt nhỏ.

Bắc nồi khoảng 2 muỗng canh dầu ăn cho hành tím băm lên phi thơm, cho cà chua lên xào sơ rồi cho cá lên um cho săn lại. Đổ lên 1 tô nước sôi, cho măng chua lên, thêm xíu đường rồi nấu cho canh sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn, cho rau om ngò gai ớt trái vô.