Kim chi sau khi phơi ngoài trời 1 tiếng với nắng to sẽ ráo nước và hơi héo. Lúc này bạn thu lại rồi dùng muối hột xát lên bẹ cải. Lưu ý không xát lên nhánh lá, vì lá kim chi dễ chín. Sau 1h, kim chi sẽ mềm ra, gập đôi lại không gãy là được. Đem kim chi gạt sạch muối. Mình không rửa để lúc muối kim chị có vị hơi mặn. Đây cũng chính là lí do vì sao mình không cho muối vào hỗn hợp nước trộn.

Hành tây, tỏi, gừng đem xay nhuyễn ra. Cà rốt bào sợi mỏng. Hành lá cắt khúc

Làm sốt muối cho kim chi: đun 30 gr bột nếp với 300ml nước. Khuấy đều đến khi sôi thì tắt bếp. Cho vào hỗn hợp đường, tương ớt, nước mắm khuấy đều. Đợi nguội thì bạn cho tiếp hành lá cắt khúc, hành, tỏi gừng xay nhuyễn, cà rốt vào trộn đều

Muối kim chi: xoa sốt muối vào bẹ trắng của kim chi rồi xếp gọn vào hộp. Đậy nắp lại và để ở ngoài 4-6 tiếng để kim chi lên men và chua. Sau đó bảo quản ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Nếu bạn không cho chanh hoặc dấm vào sốt muối kim chi thì để ngoài 2-3 ngày cho kim chi tự lên men và chua hơn. Nhưng như vậy thì không ăn liền được. Ăn liền kim chi muối bao giờ cũng ngon hơn. Vì bẹ kim chi mọng nước và tươi, giòn.