Mì trứng: xay cà rốt với nước lọc lượt lại khoảng 20-30ml nước cà rốt. Trộn bột + trứng+ muối trong âu sau đó cho từ từ nước vào, khuấy đều cho hết bột dư rồi nhồi lại thành khối. Đem ủ 30p. Sau đó lấy bột ra nhồi lại đến khi mịn, ủ tiếp 15p

Mì vegan: lá basil rửa sạch xay với 60ml nước, hoa đậu biếc ngâm với 60ml nước sôi còn lại. Nên làm màu đậm xíu vì khi luộc màu sẽ bị nhạt đi. Sau đó trộn đều với 125g bột (mỗi loại) + muối. Lấy ra nhồi lại thành khối, ủ 30p. Sau đó nhồi lại cho mịn, ủ 15p.

Nên cho nước vào từ từ, vừa nhào vừa canh lượng nước. Nếu bột khô thì thêm nước, bột nhão cho thêm bột. Không nên làm bột mềm quá, ra mì sẽ không dai

Rắc nhiều bột áo lên mì vừa cắt để không bị dính. Có thể cuộn thành cuộn hoặc treo lên đũa để hong khô. Mì ko phơi khô nên bảo quản tủ lạnh hoặc tủ đông.