Bì trâu làm sạch,cắt miếng vừa ăn rồi luộc 4tiếng. Vớt ra,cạo sạch lần nữa rồi thả vào nước đá lạnh. Thái mỏng và ngâm tiếp hoặc cho vào ngăn đá 15_20p.

Tỏi thái mỏng. Cho bì trâu, tỏi,nước mắm,mì chính,dầu ăn lên chảo. Vặn nhỏ lửa xào từ 7-10p. Thêm nước nếu dính.

Khi săn lại thì tắt bếp.