Ướp sườn: Cốt lết rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Pha hỗn hợp gồm 2 củ tỏi lớn băm, 3 củ hành băm, 3 thìa hạt nêm nấm, 1 thìa muối trắng, 2 thìa mắm, 2 thìa nước tương, 3 thìa đường, 1,5 thìa kẹo đường, 3 thìa sữa đặc, 2 thìa mật ong, nửa thìa tiêu, 1 gói ngũ vị hương, trộn đều, tưới hỗn hợp lên sườn, lật các miếng cốt lết để thấm đều gia vị, ướp được 30 phút thì cho vào thêm 3 thìa dầu ăn, trộn lại rồi ướp từ sáng đến chiều mới nướng. (Nếu ăn trưa thì mình ướp thì tối hôm trước).

Nhóm than củi để nướng: khi than còn đỏ thì mình tận dụng nấu nước trước, khi lửa k còn quá mạnh thì cho cốt lết lên nướng, lửa vừa cốt lết sẽ chín từ từ và chắc thịt hơn, dùng chổi quết nước ướp sườn lên trên.

Bì: Da heo rửa, luộc chín, xắt thật mỏng, trộn với muối, tí đường, hạt nêm chay, tiêu, tỏi xắt sợi. Mình không có thính nên nướng bánh tráng mè rồi đập thật nát cho vào. Ướp khoảng 30 phút cho thấm là dùng được.

Chả trứng: ngâm nấm mèo, miến với nước ấm, băm nát với hành tím. Đập 5 quả trứng ra, để riêng lòng vàng, lòng trắng, đánh thật đều mỗi phần, cho hết lòng trắng và một nửa lòng vàng vào thau có chả quết, thịt xay, nấm, miến, thêm 2 thìa hạt nêm chay, 1 thìa mắm, tiêu, đảo đều. Dùng chổi dầu quết quanh thố, cho hỗn hợp đã trộn vào, dùng màng nhôm bọc lại, dùng tăm xiên trên màng nhôm, hấp khoảng 20 phút, lấy ra, pha thêm dầu điều vào phần lòng vàng còn lại rồi quết lên mặt trên, hấp tiếp 10 phút.

Nước mắm: Nấu nước đường, mắm rồi băm tỏi ớt cho vào.

In cơm ra dĩa, cho sườn nướng, chả trứng xắt ra, thêm bì, cùng xà lách, dưa leo, cà chua, kim chi ăn kèm, tưới mắm ngọt để trộn ăn sẽ đậm đà hơn.