Lá é nhặt rửa sạch. Nấm bào ngư cắt bỏ chân, ngâm nước muối 10’ rồi đổ ra rổ cho ráo. Mình thêm cải ngọt cho bé ăn.

Măng luộc kĩ với muối, lúc luộc mở nắp để chất độc trong măng bay hơi, sau đó rửa lại rồi để ráo, cắt khúc & chẻ dọc thành miếng vừa ăn. Mình dùng măng le Bà Rịa có màu đỏ, dai và béo. Sả cắt khúc. Phần đầu sả xắt mỏng để ướp gà.

Cho gà vào nồi, không có dầu, xào với lửa vừa cho đến khi gà săn lại. Cho sả cắt khúc và măng vào xào chung với gà, sau đó cho 2l nước vào, nấu sôi lăn tăn khoảng 15-20’ cho gà vừa mềm nhưng không nhừ. Nêm thêm với hạt nêm và nước mắm cho dậy thơm. Nếu ăn cay thì đập dập vài trái ớt tươi cho vào.

Dọn nồi lẩu ra bàn cùng với bún, lá é, nấm bào ngư, cải ngọt. Nấu sôi lại rồi cho nấm và cải ngọt vào, vừa ăn vừa thêm lá é vào nồi. Làm muối lá é để chấm gà: 1 nắm lá é, vài trái ớt xanh, muỗng cafe muối hột, 1/2 muỗng cafe đường, tất cả giã nhuyễn rồi vắt thêm chanh vào là được.