Thịt luộc chín với hành tím và muối, để nguội dùng tăm/kim châm nhẹ lên mặt da (nhưng không được châm tới phần mỡ), mật độ châm càng dày đặc thì thịt sẽ càng nổ giòn bì. Thoa 1 lớp giấm mỏng lên bề mặt da, sau đó rắc muối lên da, để nghỉ 30p, gạt hết lớp muối còn dư đem chiên giòn với dầu (lưu ý lớp da không tiếp xúc với dầu). Chiên khi lớp thịt vàng giòn thì lật lớp da lại chiên (lúc này nhớ đậy nắp lại vì dầu văng rất mạnh)

Trong thời gian chiên thịt thì làm sauce nhé. Tỉ lệ 2 tương xí muội:1 đường:1 dầu hào:0,5 nước tương (nếm lại cho phù hợp khẩu vị gia đình bạn). Phi thơm hành tỏi với dầu sau đó cho sauce vào nấu sôi.

Khuấy bột sắn dây với nước lạnh cho tan rồi cho từng chút một vào sauce đến khi sauce kẹo lại thì dừng.

Thành phẩm thịt quay giòn tan, chờ nguội dùng dao sắc chặt thịt chặt từng nhát dứt khoát để thịt không bị vụn nha. Ăn kèm dưa muối chua/dưa giá/củ cải cà rốt chua ngọt nha.