Cho nui vào chảo cùng với muối, đổ nước đầy ngập nui, luộc nui trong 20 phút hoặc đến khi nui mềm vừa ý thì tắt bếp, đổ qua rổ/rây lược có mắt khít, tráng lại bằng nước lạnh và để đó.

Trong khi chờ nui chín thì bóc tỏi, giã nhuyễn. Rửa sạch hành ngò và thái nhỏ. Trong hình lúc đầu mình đã thái sợi dài chừng 3cm, sau đó mình đổi ý cắt thành nhỏ hơn vì nghĩ sẽ ngon hơn.

Cho dầu ô liu, bơ, tỏi vào chảo. Bật lửa vừa, xào cho thơm tỏi và tan bơ thì cho tôm vào. Chiên tôm mỗi mặt khoảng 4-5 phút ở lửa vừa cho đến khi chuyển sang màu đỏ cam thì lấy ra.

Bóc vỏ tôm, rồi cho ngược phần vỏ tôm vào chảo lại. Đổ thêm nước lọc cho ngập vỏ tôm chừng 2/3. Đun vỏ tôm chừng 5-7 phút rồi vớt ra. Trong khi đun vỏ tôm thì cắt nhỏ phô mai.

Sau khi vớt vỏ tôm ra thì cho phô mai đã cắt vụn vào, quậy đều để phô mai chảy ra mà không bị cháy. Đổ tiếp nui đã luộc vào, quậy đều. Nếu thích ăn đặc như mình thì cho 1 muỗng canh bột bắp vào quậy chung. Ai không thích ăn sệt thì không cần thêm bột bắp.

Cho hành ngò vào trộn đều. Tắt bếp. Múc ra đĩa trũng, xếp tôm lên, măm măm thôi! Món này hành ngò là rau luôn nha vì cho rất nhiều ạ!