Cải cắt bỏ cuống, bỏ bớt lá, củ hành tìm lột vỏ. Đem phơi 1/2 nắng cho héo.

Cải sau khi phơi đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 - 10 phút, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, để ráo.

Củ hành tím rửa sạch, để ráo

Pha 1.5 lít nước sôi để nguội với 4 muỗng canh muối và 1.5 muỗng canh đường.

Cho cải và củ hành tím vào hũ, đổ nước muối vào, lấy đồ chèn để nước ngập mặt cải (có thể dùng bịch nước sạch để chèn cải), đậy kín nắp hũ, sau 3 ngày có thể dùng được.