Vịt làm sạch, chà xát qua muối & gừng đập dập cho bớt hoi. Rửa sạch chặt nhỏ. Có thể bỏ bớt mỡ nếu vịt quá béo.

Ướp thịt vịt với mắm, hạt nêm và một phần gừng, sả đập dập thái chỉ. Ướp chừng 15ph hoặc lâu hơn nếu có thời gian. Trong thời gian chờ thì gọt vỏ khoai sọ, rửa sạch cắt miếng vuông.

Làm nóng chảo, cho khoai vào chiên sơ cho xém mặt. Lấy khoai ra, bỏ bớt dầu thừa rồi dùng chảo đó cho sả và gừng vào phi thơm. Cho vịt đã ướp vào xào săn.

Trút vịt và khoai vào nồi áp suất cùng vài quả sấu(tuỳ khẩu vị, chừng 5-6 quả), đổ nước xâm xấp. Nồi nhà mình hầm chừng 15ph là chín. Tuỳ nồi khác có thể điều chỉnh lâu hoặc nhanh hơn. Nếu không dùng nồi áp suất thì nấu trên bếp chừng 30ph.

Dầm nhuyễn một phần khoai và nấu thêm chừng 5ph nếu muốn phần nước sền sệt. Nêm nếm lại vừa ăn. Rắc tiêu, Ngò gai & hành lá cắt khúc ngắn.