Cá tra làm sạch, cắt thành từng khứa vừa tầm 3cm (Phần đuôi và phần đầu mình đem nấu canh chua rồi). Tỏi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, phần đầu cắt nhỏ, phần lá cắt đoạn khoảng 3cm.

Cho cá tra vào nồi. Cho phần gia vị ướp vào nồi cá: tỏi băm, đầu hành, 2 muỗng cà phê nước màu, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 0.5 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và để cá thấm gia vị ít nhất 10 phút.

Bắt nồi cá lên bếp, bậc lửa vừa. Cá sôi lên chút thì cho 2 chén nước lã vào. Cá sôi lại thì đậy nắp và hạ lửa nhỏ, cá sôi nhẹ trong nồi. Nấu khoảng 10 phút thì kiểm tra xem mặt cá đã chín thì trở cá qua mặt còn lại. Nấu thêm tầm 10 phút nữa, cá gần chín cho tiêu xay và hành lá cắt khúc vào. Cá chín, tắt bếp. Dọn ra dĩa, ăn kèm cơm trắng. (Nếu thích cay, lúc ướp cá bạn có thể cho thêm ớt băm nhỏ)